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La salade César du Coq Rico

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 2 blancs de poulet
  • 2 salades romaines
  • 2 tranches de pain
  • 10 filets d’anchois
  • 20 grammes de câpres
  • 30 grammes de parmesan
  • 20 grammes de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • vinaigre de xérès
  • sel, poivr

Préparation

10 minutes
  1. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez les blancs de poulet côté peau puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 10 minutes. Salez, poivrez avant de retourner.
  2. Dans la même poêle, toujours avec un peu de matière grasse, faites dorer les tranches de pain préalablement découpés en cubes.
  3. Pour la sauce : dans un saladier, mélangez le parmesan râpé, 2 filets d’anchois hachés et la gousse d’ail hachée. Puis, ajoutez le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et la crème, en émulsionnant à l’aide d’un fouet.
  4. Répartissez les feuilles de salade dans les assiettes. Émincez les blancs de poulet et disposez-les sur la salade. Ajoutez les câpres, les anchois et les copeaux de parmesan. Nappez généreusement les assiettes de sauce et servez.
Source : Le Coq Rico
Crédits : New York Times

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