Couscous végétarien aux herbes fraîches
Un excellent couscous végétarien très savoureux et simple à préparer. Les herbes fraîches apportent un vrai plus !
Découvrez également ces autres variantes pour le couscous : le couscous au poulet traditionnel trop facile et le couscous royal aux trois viandes (agneau, poulet, merguez).
Ingrédients
- 400 g de semoule à couscous fine
- 200 g de pois chiches en conserve
- 2 courgettes coupées en dés ou en rondelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 boîte de pois chiches égouttés
- 2 tomates coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil plat haché
- le jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les carottes, les courgettes et le poivron rouge dans la casserole. Les faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Incorporer les tomates, les pois chiches et le concentré de tomate. Assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions sur l'emballage.
- Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche, le persil frais et le jus de citron dans le mélange de légumes. Bien mélanger.
- Servir le couscous dans des bols, en garnissant chaque portion du mélange de légumes aux herbes fraîches.
Bon à savoir
Ajouter des raisins secs ou des abricots secs pour une touche sucrée et une texture supplémentaire.
Accompagner le couscous végétarien d'une sauce au yaourt à la menthe pour un contraste rafraîchissant.
On peut aussi ajouter des tomates cerises coupées en 2 pour une pointe de fraîcheur en plus (les utiliser 5 min avant la fin de cuisson).
Découvrez également ces succulentes variantes de couscous :
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on peut rajouter un peu de quinoa
Excellent !
J’ai remplacé la semoule de couscous par de la semoule de maïs ( sans gluten) ,nous nous sommes régalés et sommes sortis de table rassasiés mais légers!
Excellent !
J’ai remplacé la semoule de couscous par de la semoule de maïs ( sans gluten) ,nous nous sommes régalés et sommes sortis de table rassasiés mais légers!