La salade César du Coq Rico
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
12 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 blancs de poulet
- 2 salades romaines
- 2 tranches de pain
- 10 filets d’anchois
- 20 grammes de câpres
- 30 grammes de parmesan
- 20 grammes de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- vinaigre de xérès
- sel, poivr
Préparation
10 minutes
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez les blancs de poulet côté peau puis baissez à feu doux et laissez cuire pendant 10 minutes. Salez, poivrez avant de retourner.
- Dans la même poêle, toujours avec un peu de matière grasse, faites dorer les tranches de pain préalablement découpés en cubes.
- Pour la sauce : dans un saladier, mélangez le parmesan râpé, 2 filets d’anchois hachés et la gousse d’ail hachée. Puis, ajoutez le vinaigre de xérès, l’huile d’olive et la crème, en émulsionnant à l’aide d’un fouet.
- Répartissez les feuilles de salade dans les assiettes. Émincez les blancs de poulet et disposez-les sur la salade. Ajoutez les câpres, les anchois et les copeaux de parmesan. Nappez généreusement les assiettes de sauce et servez.
Source : Le Coq Rico
Crédits : New York Times
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