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Belly
Cuisine méditerranéenne

Pois chiches aux épices d’Alison Roman

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, finement haché
  • 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu, plus un peu pour servir
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, plus un peu pour servir
  • 2 boîtes de 425 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 boîtes de 425 g de lait de coco entier
  • 475 ml de bouillon de légumes
  • 1 botte de blettes, de kale ou de feuilles de chou, tiges retirées, déchirées en morceaux
  • Feuilles de menthe, pour servir
  • Sel
  • Poivre
  • Yaourt ou yaourt vegan, pour servir (facultatif)
  • Pita grillé ou autre pain plat, pour servir (facultatif)

Préparation

10 minutes
  1. Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre. Salez, poivrez et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à brunir légèrement, pendant 3 à 5 minutes.
  2. Ajoutez le curcuma, les flocons de piment rouge et les pois chiches. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pois-chiches commencent à se décomposer et à devenir un peu dorés et croustillants, pendant 8 à 10 minutes. Retirez environ une tasse de pois chiches et mettez-les de côté pour la garniture.
  3. Dans la casserole, écrasez légèrement les pois chiches restants pour libérer leur intérieur amidonné. (Cela aidera à épaissir le ragoût.) Ajoutez le lait de coco et le bouillon.
  4. Portez à ébullition puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mijoté épaississe, pendant 30 à 35 minutes. (Goûtez un ou deux pois chiches, pas seulement le liquide, pour vous assurer qu'ils ont mijoté suffisamment pour être aussi délicieux que possible.)
  5. Si, vous voulez que le ragoût soit un peu plus épais, continuez à faire mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  6. Ajoutez les légumes verts et remuez pour vous assurer qu'ils sont immergés dans le liquide. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent et ramollissent, pendant 3 à 7 minutes, selon ce que vous utilisez. (Les blettes et les épinards flétriront et ramolliront beaucoup plus rapidement que le kale ou les feuilles de chou.)
  7. Répartissez dans des bols et garnissez de menthe, de pois chiches réservés, d'une pincée de flocons de piment rouge et d'un bon filet d'huile d'olive. Servez avec du yaourt et du pain pita grillé et saupoudrez le yaourt de curcuma.
Source : Alison Roman
Crédits : Alison Roman

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