Velouté de cresson de Perla
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Irrésistible de décembre à mars, vert flamboyant, saveurs puissantes et douces à la fois, cette soupe de cresson de Perla Servan-Schreiber va en scotcher plus d’un. Et pour plus de soupes grandioses, découvrez son livre Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme. Elles sont toutes à tomber.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200g de pommes de terre pour purée
- 2 bottes de cresson
- 25g de beurre salé
Préparation
15 minutes
- Coupez les tiges des bottes de cresson et lavez-les rapidement à l'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Dans une casserole, versez 35cl d’eau froide, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Faites cuire à couvert.
- Faites ensuite cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez alors les bottes de cresson, mélangez le cresson à l’eau pour l’assouplir et couvrez à nouveau.
- Stoppez la cuisson après une minute d’ébullition et mixez, au mixeur plongeant, une première fois pour obtenir une texture veloutée.
- Mixez de nouveau avec le beurre et une bonne pincée de sel. Et si la texture est trop épaisse, allongez avec un filet d’eau.
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