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Soupe de chou-fleur

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 tête de chou-fleur

Préparation

10 minutes
  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Faites suer l'oignon préalablement coupé en fines tranches dans l'huile d'olive à feu doux sans le laisser colorer pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez le chou-fleur, 12cl d'eau et salez. Augmentez légèrement le feu, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes,  jusqu'à ce qu'il soit tendre. 
  3. Ajoutez ensuite 800 ml d'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes à découvert.
  4. Réduisez la soupe en purée en plusieurs fois au mixeur jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse.
  5. Laissez reposer la soupe pendant 20 minutes. Pendant ce temps, elle va légèrement épaissir.
  6. Diluez de nouveau la soupe avec 200 ml d'eau chaude. Réchauffez la soupe et servez-la bien chaude, arrosée d'un mince filet d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir fraîchement moulu. 
Source : Paul Bertolli
Crédits : La Crème de la Crumb

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