Purée de Joël Robuchon
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
25 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1kg de pommes de terre (type BF15)
- 20cl de lait
- 250g de beurre
Préparation
15 minutes
- Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à couvrir les pommes de terre de 2 cm.
- Salez à raison de 10g par litre d’eau. Faites cuire les pommes de terre à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse facilement.
- Égouttez les pommes de terre, épluchez-les encore tièdes, puis passez-les au moulin à légumes avec une grille fine. Replacez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux, en remuant pour la dessécher légèrement.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Incorporez le beurre bien froid, coupé en morceaux, à la purée, en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois. Versez ensuite le lait chaud, tout en continuant à mélanger. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir immédiatement.
Source : Joël Robuchon
Crédits : Isa Zapata / Bon Appétit
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