Les aubergines de BAO Family
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
10 min
La Bao Family partage (enfin) la recette secrète de ses aubergines hongshao incontournables et extra-fondantes. Grand classique de la cuisine chinoise, à base d’aubergines asiatiques, d’une sauce aux 2 sojas et de vin Shaoxing ; cette recette goûteuse et pleine d’umami donne à l’aubergine un premier rôle bien mérité.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 250 g d’aubergines asiatiques
- 1 œuf
- 1 c à soupe + 1 c à café de fécule de maïs
- 1 c à soupe de sauce soja claire
- 1 c à soupe de sauce soja épaisse
- 1 c à soupe de vin de shaoxing
- 2 c à café de sucre
- 1 c à soupe d’eau
- 1 c à café de gingembre haché
- 1 c à café d’ail haché
- 1 c à café d’huile de sésame
- Huile de friture et de cuisson
- 3 petits morceaux de piment frais émincé
- 1 c à café de graines de sésame blanches grillées
Préparation
10 minutes
- Commencez par couper les aubergines en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en diagonale sur toute leur longueur. Placez-les ensuite dans un grand bol. Dans un petit bol, cassez un œuf et battez-le bien. Versez-le sur les aubergines et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs, en veillant à bien enrober chaque morceau uniformément
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une casserole et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Il est important de les frire plutôt que de les poêler, afin d'obtenir une croûte croustillante sur chaque morceau. Une fois frites, retirez-les délicatement et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un autre bol, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Chauffez un wok à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour enrober le fond. Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail, et remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- Ajoutez le mélange de sauces soja ainsi que 2 ou 3 petits morceaux de piments frais. Lorsque le wok commence à bouillonner, versez le mélange de fécule de maïs et d'eau, puis portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez les morceaux d'aubergine frits dans la sauce et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient tous bien enrobés. Ajoutez ensuite l'huile de sésame et mélangez à nouveau, puis retirez du feu.
- Servez les aubergines dans une assiette et garnissez-les de de piment et de graines de sésame grillées avant de déguster.
Source : BAO Family / Mint Magazine
Crédits : Anna Chwistek
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