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Belly
Recettes de Noël

Boeuf Wellington

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 rôti de bœuf (filet) de 800 g
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 2 pincées de sel
  • 1 brin de thym
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 6 fines tranches de jambon cru
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 jaune d’oeuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau

Préparation

30 minutes
  1. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, faites-y colorer votre rôti de bœuf 30 secondes sur chaque face (les 4). Débarrassez dans une assiette et badigeonnez-le de moutarde. Réservez le temps qu’il revienne à température ambiante.
  2. Enlevez les morceau terreux des champignons, pelez-les, rincez-les très rapidement sous l’eau froide (il ne faut pas qu’ils se gorgent d’eau). Coupez-les grossièrement. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en 4. Mettez le tout dans le bol du robot et mixez (procédez en 2 ou 3 fois car il y en a beaucoup). La consistance ne doit pas être en purée. Il faut de petits dés.
  3. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites revenir le mélange de champignons à l’ail avec une pincée de sel et un brin de thym, à feu très vif pour faire évaporer un maximum d’eau. Cela prend environ 15 minutes. Réservez (enlevez la branche de thym). N’hésitez pas ensuite à presser dans un torchon, toujours dans le but d’enlever tout liquide.
  4. Déroulez un film plastique sur votre table. Déposez-y les tranches de jambon cru qui se chevauchent, les unes à côté des autres. Recouvrez-les avec le mélange de champignons préparé préalablement. Égouttez-le bien à nouveau avant de le tartiner.
  5. Ensuite, déposez le rôti et roulez le film plastique pour bien envelopper le rôti. Réservez au réfrigérateur pour une demi-heure. Au bout de 30 minutes, remettez un film plastique sur votre plan de travail. Déposez sur celui-ci votre rectangle de pâte feuilletée. Sortez le rôti, enlevez le film plastique et déposez-le sur la pâte, au centre. À l’aide du film, rabattez un côté, puis l’autre.
  6. Enfin, fermez la pâte à chaque extrémité en pliant. Vous devez obtenir une sorte de boudin entouré de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pour à nouveau 30 minutes.
  7. Au bout de ce laps de temps, préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Déposez le rôti entouré de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Mélangez 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau dans un ramequin. Dorez votre pâte à l’aide de ce mélange. Puis, à l’aide d’un couteau, décorez-le si vous le souhaitez. Saupoudrez d’un peu de sel.
  8. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 25 à 30 minutes de cuisson selon si vous l’aimez plus ou moins saignant ou rosé. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir.

Bon à savoir

Il est possible de préparer les champignons la veille.

Source : Papilles et pupilles
Crédits : Planète recettes

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  1. Chris

    Très bon, ne surtout pas skipper les étapes où il faut égoutter !

  2. Annick

    Plus simple qu’il n’y parait. 10/10

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