Certainement l’une des plus belles recettes qu’on ai vu depuis longtemps. Regardez-nous cette pâte feuilletée en forme de coquillage et ces noix de saint jacques baignées dans le champagne (beaucoup de champagne) et la crème (beaucoup de crème). Jean-Rémi Joly de @maison.joly
nous fait rêver avec ce vol-au-vent d’hiver, qui souffle à lui seul l’esprit de Noël.
Vol au vent : Dessinez un patron en forme de coquille comme sur cette vidéo. Découpez trois couches pour chaque vol-au-vent (si vous décidez d’en faire plusieurs) : le fond, les bords et le chapeau. Superposez le fond et les bords en collant avec de l’eau ou de la dorure. Faites cuire à 210°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Réservez.
Jus de barbes au champagne : Séparez la noix et la barbe. Rincez les barbes à l’eau claire jusqu’à qu’elles perdent le coté visqueux et que l’eau de rinçage soit clair. Faites-les revenir avec une noix de beurre, déglacez avec le champagne et laissez réduire. Ajoutez un gros morceau de beurre, puis filtrez le jus.
Légumes : Épluchez carottes et oignons, coupez-les en gros morceaux (3cm environ). Cuisez carottes et oignons dans de l’eau salée en gardant une textures légèrement croquante. Coupez les champignons en 4 puis faites-les revenir dans du beurre avec sel et poivre. Réservez.
Noix de Saint-Jacques : Rincez et séchez les noix fraîches. Déposez-les sur un torchon propre 30min au frigo. Salez, poivrez puis faites-les griller quelques secondes avec un beurre noisette bien chaud.
Sauce : Dans une grand faitout, versez le jus de barbes et champagne filtré, ajoutez la crème de Bresse. Mélangez. Incorporez les légumes et les noix de Saint-Jacques snackées. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage : Garnissez les coquilles feuilletées avec cette préparation. Couvrez avec le chapeau de pâte et servez.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
top recette
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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