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Belly
Cuisine méditerranéenne

Tajine de poulet aux olives

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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 90 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 cuisses de poulet séparées (haut et pilon)
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 petits citrons confits, coupés en quartiers (sans les pépins)
  • jus d’un demi-citron
  • 250 grammes d’olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre haché
  • 3 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 demi-botte de persil plat, hachée
  • 1 demi-botte de de coriandre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

40 minutes
  1. La veille (ou 4 heures avant au minimum), marinez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive (env. 40 ml), l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout, le jus de citron et quelques feuilles hachées de persil et coriandre.
  2. Séparez la marinade du poulet. Dans une cocotte en fonte, avec de l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen-fort les cuisses jusqu’à coloration, en les retournant de temps en temps. Réservez.
  3. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons dans la marinade jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Rajoutez le poulet, puis versez le bouillon pour couvrir, et enfin, ajoutez le citron et les olives.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 minutes sans le couvercle.
  5. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pour un autre 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
  6. Au dernier moment, ajoutez le reste de coriandre et de persil hachés, salez et poivrez au gout, et servez avec du pain à la semoule ou des pommes de terre vapeur !
Source : Le Monde
Crédits : Candice Bell

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