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Belly
Poisson et fruits de mer

Saumon façon bagel

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Les vrais savent. Et ils savent quoi au juste ? Que le bagel au saumon, c’est une institution ! D’ailleurs le NYTimes le met à l’honneur dans une version déstructurée à se damner. Une croûte aux épices va permettre aux filets de garder leur moelleux et la sauce fromage citron va venir rehausser l’ensemble. Alors, pour combien on vous a mis l’eau à la bouche ?

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 tomates anciennes
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe d'oignons déshydratés
  • 1 cuillère à soupe d'ail déshydraté
  • 4 filets de saumon avec peau
  • 115g de cream cheese
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillères à soupe de saumure

Préparation

10 minutes
  1. Remplissez le bol d'eau froide et faites tremper les oignons en les remuant sous l'eau. Égouttez les oignons et répétez cette opération.
  2. Râpez le zeste du citron et réservez-le. Ajoutez aux oignons 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ ½ citron), une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. 
  3. Offrez un moment spa aux oignons en les massant et en les pressant au fur et à mesure que vous mélangez, jusqu'à ce qu’ils deviennent légèrement rosés. Ajoutez les tomates et mélangez délicatement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
  4. Sur une assiette, versez le mélange d'épices : graines de pavot, graines de sésame, ail et oignons déshydratés.
  5. Assaisonnez le poisson avec du sel sur tous les côtés. Plongez chaque filet dans le mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit uniformément recouvert sur les côtés (excepté le côté peau).
  6. Chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. 
  7. Placez les filets dans l'huile, côté peau vers le bas, et faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement de la poêle. 
  8. Réduisez le feu à moyen-doux. Retournez le poisson et faites-le saisir, côté assaisonné vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit croustillant au toucher, environ 2 à 3 minutes. Placez les filets cuits sur une assiette.
  9. Émiettez le fromage à la crème en morceaux et placez-le dans une poêle. Ajoutez les câpres et la saumure des câpres, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron et 3 cuillères à soupe d'eau.
  10. À l'aide d'une spatule en silicone, mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la cream cheese soit fondue et que la sauce soit crémeuse.
  11. Déposez une cuillerée de sauce sur les assiettes de service, ajoutez le poisson par-dessus et placez la salade à côté. Garnissez de câpres supplémentaires, si vous le souhaitez.
Source : NYT Cooking / Carolina Gelen
Crédits : NYT Cooking

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