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Belly
Santé et bien-être au quotidien

La salade fraîche d’Ottolenghi

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Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : min

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 90 ml de purée de mangue ou de coulis de mangue
  • 3 citrons verts
  • 1½ c à café de pâte de miso blanc
  • 10 g de feuilles de basilic
  • 10 g de feuilles de menthe
  • 1 piment vert (10g), sans la moelle ni les graines si vous préférez moins de piquant
  • 500 g de tomates mûres mélangées, les petites coupées en deux, les plus grosses coupées en quatre
  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en morceaux de la même taille que les tomates
  • 1 petit oignon rouge, pelé et coupé en fines rondelles
  • ⅔ c à café de graines de nigelle
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre

Préparation

45 minutes
  1. Préparez d'abord la vinaigrette à la mangue et au miso. Mettez la purée de mangue dans un bol avec le jus de deux citron vert, le miso et une demi-cuillère à café de sel, et bien mélanger. Versez 90ml d'huile de tournesol en un filet lent et régulier, en fouettant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette lisse, puis réservez.
  2. Mettez vos tomates et votre mangue coupées en morceaux dans un bol avec 80 ml de vinaigrette et trois quarts de cuillère à café de sel. Mélangez délicatement, puis laissez mariner pendant 20 à 30 minutes. Égouttez dans une passoire et jetez le liquide.
  3. Pour la vinaigrette aux herbes, hachez grossièrement le basilic, la menthe et le piment, et mettez-les dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, un quart de cuillère à café de sel et du poivre.
  4. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la tête et la queue du citron vert restant, puis coupez autour pour retirer la peau et la moelle. Coupez pour libérer les segments individuels, puis coupez chaque segment en quatre ou cinq morceaux. Ajoutez-les au bol d'herbes aromatiques et bien mélanger.
  5. Disposez les rondelles d'oignons, les morceaux de mangue et les tomates égouttées dans un plat. Versez le reste de la vinaigrette à la mangue puis versez la vinaigrette aux herbes sur le dessus. Saupoudrez de graines de nigelle et dégustez.
Source : The Guardian
Crédits : The Guardian

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