Salade César au Tahini d’Ottolenghi
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
75 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de feuilles de chou kale
- 2 citrons
- 1 laitue romaine
- 10 g de menthe fraîche
- 15 g de persil frais
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- 400 g de raisins rouges
- 60 g de tahini
- 50 g de yaourt à la grecque
- 2 gousses d'ail
- 65 g de parmesan
- 15 g d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
Préparation
30 minutes
- Préchauffez le four à 160°C. Séchez bien les pois chiches avec un torchon propre. Transférez-les dans un bol et mélangez avec de l'huile, le zaatar et une pincée de sel. Étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 1 heure, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
- Une fois les pois chiches cuits, mettez-les de côté pour refroidir et augmentez la température du four à 180°C. Déposez les raisins sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olivr et une pincée de sel, mélangez. Faites rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement éclatés.
- Dans un saladier, ajoutez le chou kale avec une pincée de sel et un filet de jus de citron puis massez les feuilles avec vos mains. Laissez reposer pour ramollir pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en ajoutant le tahini, le yaourt à la grecque, 3 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail en morceaux, 45g de parmesan râpé, les anchois, la moutarde et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit robot culinaire avec une petite pincée de sel et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Tranchez la laitue romaine en morceaux. Déposez-la dans le saladier de chou kale, avec le persil, la menthe et la vinaigrette puis mélangez bien. Dans les assiettes, montez la salade césar : pour ça étalez dans le fond la moitié du mélange de kale-laitue, garnissez avec la moitié des pois chiches et des raisins, puis répétez avec le reste de la salade, des pois chiches et des raisins. Râpez le parmesan par-dessus et servez.
Source : Ottolenghi
Crédits : Ottolenghi
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j’adore le mélange anchois, zaatar et tahini