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Belly
Plats réconfortants

Riz carbonara

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Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min

Cette carbonara remplace les spaghettis par de l’orzo pour un résultat final qui se déguste comme un risotto. Les plus, on passe moitié moins de temps en cuisine et on y met deux fois moins d’efforts. L’amidon des pâtes offre une garantie supplémentaire contre le pire qui puisse arriver à votre carbonara : des œufs brouillés. La recette parfaite pour les maladroits, les impatients et les gourmands.

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 220g d'orzo
  • 100g de guanciale
  • 720ml de bouillon de poulet
  • 6 c.à.s de parmesan râpé
  • 3 oeufs

Préparation

5 minutes
  1. Ajoutez le guanciale coupé en petits dés dans une poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant (environ 5 minutes). À l’aide d’une écumoire, transférez le guanciale dans un petit bol. Retirez le gras de la poêle et réservez-en 2 cuillères à soupe.

  2. Ajoutez l’orzo dans le gras dans la poêle et mélangez jusqu’à ce qu’il soit enrobé. 
  3. Remuez, puis ajoutez le bouillon de poulet. Montez le feu à vif et portez à ébullition. Réduisez ensuite à feu moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. 
  4. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et crémeux, comme un risotto, en ajoutant du bouillon si nécessaire (7 à 9 minutes).
  5. Retirez la poêle du feu et incorporez vigoureusement 4 cuillères à soupe de parmesan. 
  6. Dans un petit bol, fouettez 1 oeuf et deux jaunes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de parmesan restantes et 60ml d’orzo chaud pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne cuisent en grumeaux.
  7. Incorporez ce mélange à l’orzo chaud, puis secouez immédiatement la poêle d’une main tout en remuant de l’autre jusqu’à ce que l’orzo soit crémeux et épais, environ 1 minute.
  8. Répartissez dans des assiettes, saupoudrez de parmesan supplémentaire, de poivre noir et du guanciale réservé.
Source : New York Times Cooking
Crédits : New York Times Cooking

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