Aller au contenu
Belly
Ottolenghi

Cookies-brownies au tahin et halva d’Ottolenghi

(0) Notez
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 15 personnes
  • 100g de farine
  • 35g de cacao en poudre
  • ¾ de c. à c. de levure chimique
  • ¼ de c. à c. de bicarbonate de soude
  • 150g de sucre brun
  • 75g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à s. de lait malté en poudre
  • 150g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 200g de crème d'Isigny épaisse
  • 175g de mascarpone
  • 75g de tahin
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 50g de sucre glace
  • 65g de halva

Préparation

15 minutes
  1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Tapissez deux ou trois grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez une poche à douille ou un sac de congélation.
  2. Tamisez dans un récipient la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Mettez les deux sucres un récipient. Ajoutez les oeufs et le lait malté, puis fouettez vivement pendant 7 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et forme une crème.
  4. Placez les deux chocolats et le beurre dans un bol et faites fondre le tout au bain-marie, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis laissez refroidir un peu. Utilisez une spatule pour incorporer le chocolat fondu au mélange aux oeufs. Incorporez enfin les ingrédients secs.
  5. Transférez le mélange dans la poche à douille (ou dans le sac de congélation). Pour vous faciliter la tâche, placez la poche dans une cruche pour la stabiliser pendant que vous y déposer la pâte avec une cuillère. Formez 30 biscuits de 5 cm de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant bien. Saupoudrez la moitié des biscuits avec les graines de sésame et le sel, puis enfournez pour 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement craquelés. Posez les plaques et laissez les biscuits refroidir complètement : ils vont s’affaisser. Si vous faites plusieurs fournées, façonnez les biscuits juste avant de les faire cuire.
  6. Pour la crème, mélangez tous les ingrédients dans un bol à l’exception du halva, puis fouettez la préparation jusqu’à obtention de pics encore un peu souples. Conservez au réfrigérateur.
  7. Quand les biscuits sont froids, étalez un peu de crème sur leur face plate. Ajoutez un peu de halva, puis assemblez les biscuits deux à deux avant de saupoudrer le dessus avec des graines de sésame.
Source : Ottolenghi, Comfort

Notez cette recette

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Food lover ? Rejoignez-nous !

Nous, la bouffe c’est notre truc, on en parle, on en rêve, on lit tout, on goûte tout, on voit tout. Et quand on trouve LA recette qui nous excite, on vous l’envoie direct dans votre boite mail. On ne vous dérangera pas pour rien, alors abonnez-vous!