Les cookies ultimes de Levain Bakery
La légende dit que ce serait la plus longue file d’attente de New-York. Où ? Au coin de Central Park chez Levain Bakery, les créateurs des mythiques cookies géants qui font courir tout Manhattan. La recette a toujours été secrète mais @joshuaweissman a passé un an dans sa cuisine à percer le mystère et il a réussi. Il nous livre le combo parfait : entre sa taille XXL, sa texture croustillante et son cœur mi-cuit encore chaud, impossible de ne pas tomber amoureux.
Ingrédients
- 230 g de farine T45 (idéale pour la pâtisserie)
- 275 g de farine T55
- 1,5 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de fécule de maïs
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 280 g de beurre doux
- 285 g de sucre cassonade
- 115 g de sucre cristallisé blanc
- 2 oeufs
- 3 jaunes d'œufs
- 165 g de noix
- 450 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (ou à 200°C en fonction de la puissance de votre four) et recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans une casserole moyenne, faîtes fondre le beurre doux puis mettez le de côté pour qu’il refroidisse.
- Dans un bol, mélangez la farine T45, la farine T55, le sel, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre récipient, mélangez le sucre cassonade et le sucre blanc. Battez à vitesse moyenne puis incorporez le beurre petit à petit.
- Ajoutez les œufs un à un, puis les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse puis incorporez le mélange de farine. Fouettez de nouveau.
- Hachez grossièrement le chocolat noir et les noix. Incorporez-les et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un bol recouvert de papier sulfurisé et placez le au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
- Formez des boules de pâtes de 150 g chacun, posez-les sur les plaques et enfournez 13 à 15 minutes en fonction de votre four.
Bon à savoir
N'oubliez pas de laisser reposer 45 minutes votre pâte au réfrigérateur avant de former et cuire vos cookies.
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Résultat incroyable. J’ai mis mon four à 190°C et j’ai préféré faire des plus petits cookies de de 40g. J’ai aussi utilisé un mélange de pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat noir. Et j’ai utilisé du beurre salé
J’ai testé la recette plusieurs fois, une avec noix et une sans. Les 2 était bon. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cookies parfaits !! Je recommande de les faire cuire à feux doux et lent car ils sont très gros. 100°C pendant 30 minutes.
En les cuisant pendant 18-19 minutes à 190°C, on a obtenu des biscuits parfaitement cuits avec un centre bien moelleux
Meilleur recette de cookies ! Si vous aimez avec des noix, essayer avec des noix de pécan, une tuerie
Cookies pas trop sucrés, moelleux et trop bons. Je les recommande. Merci pour la recette.
Merci pour le partage et continuer à nous faire saliver avec vos merveilles
That’s amazing!!delicious