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Belly
Recettes de Noël

Foie gras à la vanille

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 foie gras frais de 450 à 500 grammes
  • 2 gousses de vanille
  • 3 grammes de sel fin
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 2,5 cl de Cognac ou d’Armagnac

Préparation

10 minutes
  1. Commencer par déveiner le foie gras si ce n’est pas déjà fait.
  2. Placer les morceaux de foie gras dans un saladier, puis saler et poivrer en les retournant. Arroser d'un trait de Cognac ou d’Armagnac.
  3. Gratter les gousses de vanille et rajouter leur contenu (les petites graines noires) sur les morceaux de foie gras.
  4. « Masser » l’ensemble pour que le Cognac (ou l’Armagnac) et la vanille se répartissent un peu partout sur les morceaux.
  5. Placer dans un récipient allant au four (céramique, pyrex, verre), en mettant les plus gros morceaux au fond (ils apparaîtront sur le dessus une fois la terrine démoulée).
  6. Faire cuire au bain marie 25 minutes à 120°C (thermostat 4).
  7. Pour arrêter la cuisson, plonger le récipient dans un bain l'eau froide. Poser un poids au-dessus (par exemple un récipient identique) pour extraire le maximum de gras (à récupérer pour faire des pommes sarladaises).
  8. Placer au réfrigérateur au moins 12 heures, afin que la graisse fige.
  9. Retirer le poids et fermer ou filmer le récipient.
  10. La terrine se conserve ainsi largement 2 semaines. Mais elle peut aussi être préparée la veille du repas !
  11. Avant de servir, on peut chauffer légèrement la terrine afin de la démouler plus facilement.
Crédits : Christophe Duhamel

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  1. Viviane

    Il est beau ce foie gras et avec cette touche de vanille c’est original

  2. Monoiemonique

    Rien de meilleur que le fois gras maison, et c’est beaucoup moins cher. Parfumé à la vanille, ça doit être sympa.

  3. Assia3

    Bonjour, j’ai eu un peu peur au début car la vanille, bon, parfois un peu trop fort en goût. Finalement c’est une belle réussite! super bon

  4. JulianetNathy

    Super contents d’avoir enfin trouvé une recette simple et vraiment bonne de foie gras. On a suivi à lalettre la recette et on n’est pas du tout déçu. Bonne surprise aussi, le foie gras de chez Picard, déjà dénervé car bon, c’est quand même l’étape la plus pénible. Merci Belly

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