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Belly
Desserts gourmands

Tarte pêche, citron vert et romarin

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 5 pêches jaunes et / ou blanches
  • 1 branche de romarin
  • 2 citrons verts
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de Maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10g de beurre
  • 150g de crème fraîche

Préparation

20 minutes
  1. Prenez une longueur d’avance, commencez par peler vos pêches, les couper en tranches d’un demi centimètre puis placez-les dans un saladier. Mélangez-les avec le romarin, le zeste d’un citron vert, le jus de citron et 60 g de sucre.

  2. Filmez. Réservez au réfrigérateur 2 heures. (Yotam Ottolenghi lui, conseille de 40 minutes à 2 heures)
  3. Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans un bol, avec le zeste du second citron vert et 20g de sucre. Mélangez et réservez au réfrigérateur.
  4. 2 heures plus tard, préchauffez votre four à 200°C. Déroulez votre pâte dans un plat à tarte.
  5. Egouttez les pêches (surtout gardez précieusement le jus). 
  6. Déposez les pêches sur la pâte. Sur les bords, rabattez l’excédent de pâte sur les pêches. Badigeonnez de jaune d’oeuf battu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. 
  7. Enfournez 20 minutes.
  8. Une fois la tarte au four, profitez-en pour mettre votre précieux jus de pêches à chauffer à petits bouillons en y ajoutant une pointe de couteau de Maizena (diluée dans un peu de jus) et réduisez jusqu’à obtention d’un sirop. 
  9. Sortez votre tarte à 20 minutes de cuisson en maintenant le four allumé. Nappez avec le sirop et enfournez à nouveau pour 20 minutes supplémentaires.
  10. Au moment de servir, proposez (aux gourmands) une cuillère de crème fraîche sucrée au zeste de citron vert.
Source : Ottolenghi
Crédits : Ottolenghi

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