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Desserts gourmands

Tarte au citron sans cuisson de Christophe Michalak

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Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : min

Une recette vraiment savoureuse de tarte au citron sans cuisson, inspirée par Christophe Michalak et détaillée par Charlotte Chateau de Paris with Charlotte.

Ne manquez pas ces délicieuses variantes de la tarte au citron : la tarte au citron ultime, la tarte au citron meringuée, la tarte aux framboises meringuée.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 200 g de sablés (pur beurre)
  • 180 g de beurre
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 2 citrons Bio ou non traités
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

35 minutes
  1. Au préalable : faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et sortir le beurre au moins 2 heures avant la recette.
  2. Zester l'un des citron et le mélanger avec le sucre en poudre pour obtenir un sucre parfumé au citron.
  3. Verser dans une casserole le jus des 2 citrons, le sucré citronné (et ses zestes) ainsi que les 2 œufs. Bien mélanger et chauffer à feu moyen sans arrêter de mélanger au fouet. La crème doit devenir nappante (comme pour une crème anglaise). Astuce : lorsqu'on tourne et qu'on arrête, si le mélange s'arrêter net de tourner, c'est qu'on y est !
  4. Ajouter immédiatement la feuille de gélatine (essorée au préalable) et bien mélanger jusqu'à disparition complète de la feuille. Laisser refroidir 20 minutes environ (le mélange doit être tiède mais pas chaud).
  5. Ajouter le beurre (qui doit impérativement être mou, sinon ça ne marchera pas) à la préparation et bien mélanger (si possible au mixeur plongeant, à défaut au fouet électrique ou au fouet tout court). Puis placer la crème dans un récipient hermétique ou dans une poche à douille, bien fermer et mettre au frais pour quelques heures.
  6. On va maintenant préparer la pâte ! Torréfier un peu la noix de coco en la versant dans une poêle chaude (en remuant sans cesse) quelques minutes jusqu’à ce qu’elle colore un peu. Réduire les sablés en poudre avec un mortier ou dans un sachet plastiques en roulant dessus un rouleau à pâtisserie. Ensuite, mélangez la noix de coco et les sablés écrasés.
  7. Faites fondre le beurre et l'ajouter au mélange, puis pétrir le mélange pour obtenir une pâte homogène. Garnir un moule à tarte ou tasser au fond d'un cercle à pâtisserie de 20 cm environ . Placer au frais quelques heures.
  8. Garnir la pâte avec la crème de citron. Le visuel sera différent en fonction de l'apparence du fond (avec ou sans bord) et de l'utilisation ou non d'une poche à douille (apparence plane ou petits dômes).

Bon à savoir

Découvrez également ces délicieuses variantes de la tarte au citron :

Source : Paris with Charlotte
Crédits : Photo Derick McKinney sur Unsplash

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