Sambal aux oeufs façon chakchouka

Déposez dans une poêle les graines de fenouil, les clous de girofle et la cardamome, puis faites-les chauffer à feu moyen-doux, en les laissant griller légèrement pendant 2 min environ, jusqu’à ce que le mélange embaume. Réduisez-les en poudre dans un moulin à épices ou pilez- les dans un mortier. Ajoutez la cannelle et le curry, puis réservez.

Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et 10 feuilles de curry, puis laissez cuire 1 min, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 7 min environ, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à se colorer.

Cassez les œufs dans le sambal, puis assaisonnez chaque œuf avec un peu de sel et de poivre. Couvrez la poêle et laissez cuire 7-8 min, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris (les jaunes restent coulants).

Cassez les œufs dans le sambal, puis assaisonnez chaque œuf avec un peu de sel et de poivre. Couvrez la poêle et laissez cuire 7-8 min, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris (les jaunes restent coulants).Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une petite poêle pour y faire revenir le reste des feuilles de curry pendant 1 min, jusqu’à ce qu’elles embaument. Retirez alors la poêle du feu. Quand les œufs sont à point, arrosez-les d’huile aromatique, parsemez de feuilles de coriandre et servez.