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Belly
Poisson et fruits de mer

Poisson rouge et vert de Contramar simplifié

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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 2kg de cabillaud
  • 2 cuillères à café d'huile de tournesol
  • 2 piments
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • ½ oignon, émincé grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ oignon blanc
  • 1 piment d'espelette
  • 35g de coriandre fraîche
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation

40 minutes
  1. Préparer le poisson : Assaisonnez le côté chair des filets ou du poisson entier fendu avec la fleur de sel et laissez reposer une heure pendant que vous préparez les sauces.
  2. Sauce rouge : Placez les tomates égouttées et le concentré de tomates dans un mixeur puissant.
  3. Mixez le paprika fumé, les gousses d'ail, l'origan, le cumin, le jus d'orange. Salez. Mixez jusqu'à obtenir une sauce aussi lisse que possible.
  4. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Lorsqu'elle est presque fumante, versez le mélange tomate-paprika. Faites réduire vigoureusement pour évaporer l'excès d'eau, environ 2-3 minutes. Remuez la poêle pour éviter que la sauce ne colle. Réservez.
  5. Sauce verte : Lavez la coriandre et coupez les extrémités des tiges. Placez les feuilles et tiges dans un mixeur avec le piment d'espelette. Salez et mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse.
  6. Transférez dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, puis, juste avant de servir, incorporez l’oignon finement haché et le jus de citron vert. Note : si vous ajoutez le jus trop tôt, la sauce peut se décolorer.
  7. Cuisson du poisson : Préchauffez le gril au maximum.
  8. Rincez le sel du poisson et essuyez l'excès d'eau. Posez le poisson, côté peau vers le bas, sur un plateau saupoudré de fleur de sel.
  9. Étalez généreusement la sauce rouge sur l'un des filets, en lissant jusqu'aux bords. Badigeonnez légèrement l'autre filet d'huile de tournesol.
  10. Placez les filets sous le gril, près de l'élément chauffant, et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce rouge commence à caraméliser.
  11. Nappez le filet non assaisonné avec la sauce verte.
  12. Servez avec des tortillas de maïs et du chou cru râpé assaisonné de citron vert, ou accompagnez simplement de pommes de terre bouillies ou de frites.
Source : Contramar / Belly
Crédits : Bon Appétit

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