La mousse au chocolat de Pierre Hermé
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
0 min
Le plus dur, ce sera de patienter. Pierre Hermé le dit lui même : le secret d’une bonne mousse au chocolat aérienne, c’est son repos au frigo. »C’est à ce moment-là qu’elle a une texture onctueuse, soyeuse et qu’elle exprime tous les arômes du chocolat ». 20 min de préparation, 4 ingrédients, une bonne dose de patience donc, et vous voilà avec une mousse de chef.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 170 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 8 cl de lait entier chaud
- 1 jaune d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre en poudre
Préparation
20 minutes
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie. Attendez qu'il soit bien lisse et brillant.
- Portez le lait à ébullition. Une fois chaud, versez-le sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à que la texture soit bien homogène. Laissez tiédir.
- Ajoutez le jaune d’oeuf au mélange chocolat noir/ lait tiède.
- Montez les blancs d'œuf en neige. Quand ils commencent à mousser, versez peu à peu le sucre en poudre et continuez à fouetter.
- Dans un grand récipient, versez le chocolat puis ajoutez un tiers des blancs en neige. Vous pouvez fouetter vivement à cette étape.
- Cette fois ajoutez très délicatement le reste des blancs en neige avec une maryse ou une spatule. On veut apporter de l'air pour que la mousse monte doucement.
- Versez la préparation dans des coupelles et laissez reposer au frigo pendant 2h minimum.
Source : Pierre Hermé
Crédits : Christopher Simpson
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Première fois que je fais une mousse. Je n’avais que du chocolat au lait et c’était tout aussi bon !
Un souvenir de mon enfance, délicieux
Recette simple pour un chef, je recommande
Excellente, j’ai amené à mes colllègues et on a tout dévoré en un jour
Tout bon 🙂 C’est ma première mousse au chocolat et un succès
Je préfère l’accompagner d’une poêlée de fruits ou une tartine de brioche
aérée et légère:)
Le gâteau au chocolat Pierre Hermé est deja une tuerie donc j’ai hate de tester la mousse au chocolat
texture parfaite – merci
Une belle mousse velours comme on dit
Super bon et pas très compliqué !
Que des retours positifs, je la referai