Linguines au bar mariné et aux agrumes
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
60 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 bar de ligne de 1,8 kg
- 600 gr de linguine de Gargano
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 citrons non traités
- 2 gousses d’ail rose
- 1 botte de romarin
- 1 botte de sauge
- 1 botte de thym
- 1 botte de persil
- 2 côtes de cèleri branche
- 2 oignons
- 2 carottes
Préparation
20 minutes
- Pour commencer, écaillez, videz et filetez le poisson. Ensuite, réalisez un fumet avec la tête, les arrêtes, les carottes, les oignons, le céleri et les tiges de la botte de persil. Laissez cuire pendant 45 minutes.
- Ensuite, coupez les filets en tartare, mettez-les dans un cul de poule et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, une demi-gousse d’ail râpé, et un mélange de sauge, romarin, thym et persil finement hachés.
- Salez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Plongez-y les pâtes.
- Une fois les pâtes plongées, ajoutez le jus et l’écorce des deux citrons au tartare de bar.
- Mettez deux bonnes louches de bouillon à chauffer dans une poêle plutôt large. Sortez les linguines de l’eau très al dente et terminez la cuisson dans la poêle avec le bouillon. Laissez cuire les linguines comme un risotto jusqu'à obtenir une belle liaison et une texture crémeuse.
- À ce moment, jetez les pâtes encore brûlantes dans le cul de poule avec le tartare de bar, mélangez énergiquement pour cuire le poisson juste avec la chaleur des pâtes.
- Servez immédiatement. Bon appétit !
Source : Passerini
Crédits : House & Garden
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