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Crudo de Saint-Jacques, radis roses et poutargue d’Alice Roca

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : min

« Le carpaccio de saint-jacques fait toujours sensation. L’astuce consiste à congeler les noix de saint-jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau. »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 12 Saint-Jacques
  • un filet d'huile d'amande torréfiée
  • 40g de poutargues
  • 6 radis roses
  • 3 citrons caviar
  • poivre de timut
  • un filet de jus de citron frais

Préparation

10 minutes
  1. Congelez les noix de Saint-Jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau.
  2. Ajoutez un filet d’huile d’amande torréfiée, des lamelles de poutargue (réalisées à l’économe), des lamelles de radis roses, du bon poivre de Timut et du citron caviar. 

  3. Au dernier moment, ajoutez un trait de jus de citron. 
Source : Alice Roca
Crédits : Alice Roca

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