Crudo de Saint-Jacques, radis roses et poutargue d’Alice Roca
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
min
« Le carpaccio de saint-jacques fait toujours sensation. L’astuce consiste à congeler les noix de saint-jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau. »
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 12 Saint-Jacques
- un filet d'huile d'amande torréfiée
- 40g de poutargues
- 6 radis roses
- 3 citrons caviar
- poivre de timut
- un filet de jus de citron frais
Préparation
10 minutes
- Congelez les noix de Saint-Jacques afin de les couper en fines lamelles avec un bon couteau.
- Ajoutez un filet d’huile d’amande torréfiée, des lamelles de poutargue (réalisées à l’économe), des lamelles de radis roses, du bon poivre de Timut et du citron caviar.
- Au dernier moment, ajoutez un trait de jus de citron.
Source : Alice Roca
Crédits : Alice Roca


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