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Belly
Poisson et fruits de mer

Le carpaccio de Saint-Jacques de Gommy

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 7 min

Ingrédients

Pour 1 personnes
  • 3 noix de saint-jaques avec corail
  • 10 g de beurre
  • 1/2 échalote émincée
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc de cuisine
  • 1 filet d’huile d’olive
  • le jus de 1 citron jaune
  • le jus de 1 citron jaune

Préparation

15 minutes
  1. Lavez bien les saint-jaques et séparez le corail des noix. Coupez les noix de saint-jaques en fines lamelles à l’aide d’un couteau fin bien aiguisé et déposez-les dans une assiette ronde, en rosace et à plat. Réservez au frais.
  2. Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, puis faites revenir l’échalote émincée pendant 3-4 minutes. Ajoutez le corail et snackez-le de chaque côté, pas plus de 2 minutes, avec la crème et le vin, 1 pincée de sel et du poivre.
  3. Mixez cette préparation de manière à obtenir une pâte de type quenelle. Sortez le carpaccio du réfrigérateur, assaisonnez-le avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron, de la fleur de sel et du poivre.
  4. À l’aide de 2 cuillères à soupe, formez une quenelle de corail et déposez-la par-dessus. Servez immédiatement de manière à garder la quenelle chaude.
Source : To Share
Crédits : To Share

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