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Belly
Desserts gourmands

Soufflé au chocolat de Comice

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

À Paris, il y a les desserts et il y a le soufflé au chocolat de Comice : léger, profond et addictif. Le chef Noam Gedalof l’a rendu culte. David Lebovitz nous a donné envie de le tenter, et pas besoin de huit chocolats pour l’essayer : voici la version maison, à tomber.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 90g de crème entière
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 180g de chocolat noir
  • 7 blancs d’œufs
  • 35g de sucre roux

Préparation

20 minutes
  1. Beurrez les moules et réfrigérez-les pendant 15 minutes. Retirez-les du réfrigérateur, beurrez-les une deuxième fois, et remettez-les au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 200 °C.
  3. Dans une casserole, chauffez la crème, le beurre et la vanille à feu moyen, en remuant doucement avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la crème frémisse légèrement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat et remuez doucement. Laissez reposer une minute, puis mélangez avec le fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.
  4. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à tenir leur forme. Ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics souples.
  5. Ajoutez une petite quantité des blancs montés au mélange de chocolat et mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une émulsion.
  6. Incorporez le mélange chocolaté aux blancs d’œufs battus et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
  7. Répartissez la préparation dans les ramequins beurrés.
  8. Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce que les soufflés soient bien levés mais encore tremblotants lorsque vous les secouez légèrement. Ils doivent être à peine pris lorsque vous touchez doucement le centre. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes dans de petits ramequins et 11 à 12 minutes dans de plus grands.
  9. Servez les soufflés chauds, sortis du four. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.
Source : David Leibovitz / Comice
Crédits : David Leibovitz

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