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Belly
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Tostadas aux œufs

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 550 ml d’huile végétale (+ 3 cuillères à soupe)
  • 450 g de betteraves rouges (environ 2 grosses betteraves) pelées et coupées en 4.
  • 50 feuilles de sauge (environ)
  • 6 tortillas de maïs
  • 6 gros œufs
  • 6 piments de taille moyenne coupés en 4 dans le sens de la longueur (laisser les tiges et les graines intactes)
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 cuillère à soupe de piment de Cayenne broyé
  • 1 ½ cuillère à café de sel de cuisine
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ¾ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Sauce salsa (pour le service : optionnel)

Préparation

15 minutes
  1. Préchauffer le four à 180°C. Placer une grille au milieu du four.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les betteraves, l'ail, le piment en poudre, l'origan, le paprika, le cumin, le poivre, le sel et 50 ml d'huile jusqu'à ce que les betteraves soient bien enrobées.
  3. Verser le mélange sur une plaque à cuisson recouverte de papier aluminium.
  4. Enfourner pour 35-45 minutes en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que les épices soient bien parfumées.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 500 ml d’huile restant.
  6. Frire l'oignon pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre et commence à prendre une teinte brune (réduire le feu au besoin pour éviter les éclaboussures).
  7. Transférer l’oignon sur une plaque recouverte de papier absorbant.
  8. Répéter le même processus avec les piments, 5 minutes également.
  9. Transférer les piments sur la plaque.
  10. Frire les feuilles de sauge pendant 30 secondes (environ) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  11. Transférer sur la plaque.
  12. Faire frire les tortillas une par une, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, gonflées par endroits et bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.
  13. Transférer les tostadas sur la plaque.
  14. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  15. Casser les œufs dans la poêle, en laissant de l'espace autour de chacun d'eux, et laisser cuire 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants. Saler.
  16. Garnir chacune des tostadas avec le mélange de betteraves, un œuf, des oignons frits, un piment, des feuilles de sauge et la sauce salsa (optionnel).

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