Soupe soufflée
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
12 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 750 g de champignons (girolles, cèpes ou pleurotes)
- 2 échalotes
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de beurre
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre
Préparation
30 minutes
- Préchauffer votre four à 220°C.
- Nettoyer les champignons et les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile environ 10 minutes. Ajouter les champignons à mi-cuisson.
- Verser le bouillon chaud dans la casserole, couvrir et laisser cuire sur le feu pendant 15 minutes.
- Réserver quelques champignons et mélanger le reste de la préparation avec la crème pour obtenir un velouté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Verser la soupe et les champignons mis de côté dans de petits bols (attention : vérifier que les bols vont bien au four). Saupoudrer de feuilles de cerfeuil.
- Découper six disques de pâte feuilletée.
- Enduire le bord de chaque bol de jaune d’œuf et les recouvrir avec les disques de pâte. Badigeonner les disques avec un jaune d’œuf.
- Enfourner les bols 15 minutes environ et servir immédiatement.
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