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Belly
Soupes et veloutés

Soupe soufflée

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 750 g de champignons (girolles, cèpes ou pleurotes)
  • 25 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

30 minutes
  1. Préchauffer votre four à 220°C.
  2. Nettoyer les champignons et les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
  3. Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile environ 10 minutes. Ajouter les champignons à mi-cuisson.
  4. Verser le bouillon chaud dans la casserole, couvrir et laisser cuire sur le feu pendant 15 minutes.
  5. Réserver quelques champignons et mélanger le reste de la préparation avec la crème pour obtenir un velouté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Verser la soupe et les champignons mis de côté dans de petits bols (attention : vérifier que les bols vont bien au four). Saupoudrer de feuilles de cerfeuil.
  7. Découper six disques de pâte feuilletée.
  8. Enduire le bord de chaque bol de jaune d’œuf et les recouvrir avec les disques de pâte. Badigeonner les disques avec un jaune d’œuf.
  9. Enfourner les bols 15 minutes environ et servir immédiatement.

Bon à savoir

Inspirée de la soupe en croûte des grands classiques, cette version soufflée mise sur le combo bouillon chaud + pâte croustillante. Les champignons peuvent facilement laisser leur place à d’autres légumes, selon ce que vous aimez ou ce qu’il reste dans le frigo.

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