Préchauffer votre four à 220°C.
Nettoyer les champignons et les découper en fines lamelles. Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile environ 10 minutes. Ajouter les champignons à mi-cuisson.
Verser le bouillon chaud dans la casserole, couvrir et laisser cuire sur le feu pendant 15 minutes.
Réserver quelques champignons et mélanger le reste de la préparation avec la crème pour obtenir un velouté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser la soupe et les champignons mis de côté dans de petits bols (attention : vérifier que les bols vont bien au four). Saupoudrer de feuilles de cerfeuil.
Découper six disques de pâte feuilletée.
Enduire le bord de chaque bol de jaune d’œuf et les recouvrir avec les disques de pâte. Badigeonner les disques avec un jaune d’œuf.
Enfourner les bols 15 minutes environ et servir immédiatement.
À l’origine, cette recette est une création de Monsieur Paul Bocuse.
Elle porte le nom de Soupe aux truffe VGE, que Monsieur Paul créa en 1975 à l’occation d’un dejeuner à l’Elysée, en compagnie d’autres grands Chefs, où Monsieur Veléry Giscard d’Estaing, alors Président de la République, décerna à Monsieur Paul la légion d’honneur.
Cette recette est réalisée à l’origine avec, en plus des truffes, des blancs de poulets de Bresse, du foi gras et elle est parfumée au Noilly Prat.
Rendons à César ce qui est à César
À l’origine, cette recette est une création de Monsieur Paul Bocuse.
Elle porte le nom de Soupe aux truffe VGE, que Monsieur Paul créa en 1975 à l’occation d’un dejeuner à l’Elysée, en compagnie d’autres grands Chefs, où Monsieur Veléry Giscard d’Estaing, alors Président de la République, décerna à Monsieur Paul la légion d’honneur.
Cette recette est réalisée à l’origine avec, en plus des truffes, des blancs de poulets de Bresse, du foi gras et elle est parfumée au Noilly Prat.
Rendons à César ce qui est à César
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