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Belly
Recettes asiatiques

Scallion pancakes

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 20 personnes
  • 1 kg de farine
  • 46 cl d’eau chaude
  • 7 cl d’huile végétale
  • 4 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 8 g de sel
  • 3 g de levure boulangère
  • 6 cébettes
  • 120 g de vinaigre de riz
  • 40 g de sucre blanc
  • 20 g de fish sauce (nuoc-mâm)
  • 3 pincées de piment rouge séché

Préparation

30 minutes
  1. Pour les pancakes : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure, l’eau chaude et l’huile végétale. Mixez le tout dans un mixeur à vitesse lente pendant 10min.
  2. Une fois que la boule est lisse, couvrez et laissez reposer )à température ambiante entre 30 min et 1h.
  3. Coupez finement les cébettes.
  4. Découvrez la pâte et saupoudrez le plan de travail de farine.
  5. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour en faire un grand cercle, comme une grande pizza. Ajoutez quelques pincées de sel sur la pâte et étaler à nouveau.
  6. Badigeonnez la pâte étalée (avec un pinceau ou une cuillère) d’huile de sésame, puis ajoutez les cébettes de manière régulière sur tout le cercle. Farinez un peu.
  7. Roulez le cercle de pâte en un long tube et coupez le tube pour faire des morceaux d’environ 80 gr. Pour chaque morceau, pincez les extrémités pour bien rabattre la pâte et empêchez les cébettes et l’huile de s’échapper. Chaque morceau doit ressembler à une petite boule. Couvrez tous les morceaux et les laissez reposer 5 min.
  8. Aplatissez les morceaux avec la paume de la main puis saupoudrez de farine. Aplatissez à nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2mm.
  9. Disposez les pancakes dans une poêle remplie d’huile chaude et retirez lorsque le pancake est coloré des deux côtés. Coupez en plusieurs morceaux et dresser avec la sauce à côté.
  10. Pour la sauce: mélangez le vinaigre de riz, la fish sauce, le sucre et quelques pincées de piment.

Bon à savoir

Les scallion pancakes, c’est le side coréen culte qu’on dévore à l’apéro… mais pas que. Traditionnellement, c’est full cébettes, mais vous pouvez utiliser avec ce que vous avez : épinards, blettes, restes de légumes cuits… Tant que ça croustille à la poêle, c’est validé.

Source : Lucy Chen

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