Sauce verte entrecôte
Cette recette n’est pas seulement une sauce, mais un état d’esprit. Gardée secrète par tous les cafés de Paris, elle se transmet aujourd’hui par le bouche-à-oreille. La sauce de l’entrecôte est verdit par la profusion d’herbes et arrondit par le beurre fondu qui se mélange à une base mayo à peine montée pour nous simplifier la vie. 15 min de préparation pour retrouver le goût secret de Paris, c’est presque irréel. Attention, l’amour est déclaré.
Merci à @ollie_eats ld’avoir écouté aux portes (de Paris) pour nous partager cette recette.
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 1 boîte de filets d'anchois
- 1 jaune d'œuf
- 1 échalote
- 1 poignée d'estragon
- 1 poignée de persil
- 5 noix
- 10 petites câpres
- 2 càc d'herbes provence
- 1 càs de moutarde de Dijon
- 1 càc de sauce Worcestershire
- 1 càc de vinaigre de vin blanc
- 1 càc de noix de muscade
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote ciselée et le beurre. Réservez.
- Dans un mixeur, placez les anchois, les câpres, les noix, l’estragon, le persil, les herbes, la sauce Worcestershire, la noix de muscade et le poivre.
- Ajoutez le mélange au beurre fondu et mélangez.
- Passez le tout au blender.
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre blanc.
- Insérez petit à petit la préparation en continuant à mélanger.
- Servir directement à l'assiette sur l'entrecôte.
Bon à savoir
Cette sauce verte bistro relève l’entrecôte avec un goût salé et intense. Les anchois et câpres apportent une profondeur presque iodée, que les herbes fraîches équilibrent. Vous pouvez aussi les remplacer par des olives noires, selon vos envies.
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