Ragoût d’agneau aux pommes de terre grillées de Sabrina Ghayour
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
90 min
Pour festoyer comme il se doit autour d’une grande tablée ? On mise tout sur ce juteux ragoût d’agneau épicé. Servie à la louche, une viande parfumée si fondante qu’elle se délite presque dans les assiettes. Bonus : une tonne de jus à saucer à l’infini. Alors prévoyez du bon pain et priez pour qu’il en reste un peu dans la casserole, car ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
Par la cheffe et auteure anglo-iranienne Sabrina Ghayour
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 900g de gigot d'agneau en dés
- 1 tête d’ail
- 2 oignons tranchés en fines demi-rondelles
- 8 échalotes pelées entières
- 2 carottes pelées et coupées en dés
- 1 c.a.s de graines de cumin
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c à café de piment de cayenne
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 750 g de pommes de terre tranchées finement
- 50 g de beurre fondu
- Quelques feuilles de thym
Préparation
30 minutes
- Préchauffez le four à 170°C. Faites chauffer un grand faitout à feu moyen. Lorsque le plat est chaud, faites griller les graines de cumin pendant 2 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
- Recouvrez le fond du faitout d’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que les bords commencent à dorer. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant quelques minutes en l’enduisant d’huile et de graines de cumin. Ajoutez les gousses d’ail, les échalotes et les carottes, mélangez pendant quelques minutes, puis versez le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moutarde et la farine. Salez, poivrez. Mélangez bien, puis versez le bouillon.
- Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande en les superposant légèrement. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de feuilles de thym et ajoutez encore un peu de sel et de poivre. Couvrez le faitout et enfournez pendant 1h30.
- Sortez le plat du four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 220°C. Remettez le faitout au four, à découvert, pendant 30 à 40 min supplémentaires. Les pommes de terre doivent être dorées. Servez immédiatement.
Source : Sabrina Ghayour
Crédits : Jennine Rye / Tasting Table
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encore meilleur quand les pdt sont croustillantes
Un délice ! La viande est ultra-fondante et les légumes plein de saveurs épicées. Longue cuisson mais ça en vaut la peine.
Testé ce dimanche, un véritable délice 🔥🔥🔥 Le fondant de l’agneau et les arômes sont dingues. La prochaine fois on remplacera les pommes de terre par du fruit à pain coupé finement.
Un régal. Gardez du pain pour saucer !
Portions un peu justes pour 8 si on ne mange que ça (faut dire que c’est tellement bon…)