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Belly
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Poulet aux poireaux caramélisés

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 1 ¼ kg de cuisses et pilons de poulet (avec os et peau)
  • 75 g de farro perlé ou semi-perlé
  • 750 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 8 tomates cerises coupés en 4 ou 2
  • 2 gros poireaux ou 3 poireaux moyens
  • 2 gousses d'ail, coupées en fines lamelles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou de coriandre) concassées à l'aide d'un pilon ou du côté d'un couteau de chef.
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, concassées à l’aide d’un pilon ou avec le côté d'un couteau de chef.
  • 4 brins de thym
  • ¼ de botte de persil frais grossièrement haché.
  • Jus de citron frais (ou vinaigre de cidre).
  • Sel
  • Poivre

Préparation

20 minutes
  1. Éponger le poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver le poulet pendant la préparation des poireaux.
  2. Retirer les racines et les parties flétries, jaunies ou brunes du poireau. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
  3. Rincer les poireaux sous un jet d'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis les secouer pour les sécher.
  4. Émincer les poireaux (feuilles y compris) en fines lamelles. Mettre de côté l'équivalent d’environ 2 cuillères à soupe de blancs de poireaux tranchés (pour la garniture).
  5. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d’olive dans une casserole à feu moyen-élevé.
  6. Ajouter la moitié du poulet et faire revenir dans l’huile 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur bien dorée.
  7. Déposer le poulet dans une assiette et répéter l’étape précédente avec l’autre moitié du poulet.
  8. Dans la poêle, ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, les poireaux et une pincée de sel. Laisser cuire sur le feu 10-13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  9. Faire revenir l’ail dans une poêle 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  10. Ajouter les épices, le thym et la sauce tomate. Laisser cuire à nouveau 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce tomate fonce et se caramélise.
  11. Verser le bouillon de poulet, lorsque l’eau bout incorporer le farro et 1 cuillère à café de sel.
  12. Réduire le feu à feu moyen-doux et y déposer les morceaux de poulet, côté peau vers le haut. Transférer le jus de l'assiette.
  13. Couvrir la casserole et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le farro soit tendre et le poulet bien cuit.
  14. En attendant, mélanger les 2 cuillères à soupe de blancs de poireaux réservés, les tomates hachées et le persil dans un petit bol.
  15. Saler, poivrer et arroser avec un peu de jus de citron (ou vinaigre de cidre). Incorporer les brins de thym.
  16. Servir le poulet et le farro garnis d'une partie du mélange de tomates. Déguster !

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