PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 200ºC. Frottez le céleri-rave, frottez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 1 heure 30 minutes, puis trancher finement et assaisonner de sel de mer et de poivre noir.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps, coupez en deux, lavez et coupez finement les poireaux, puis placez-les dans une grande casserole à feu moyen avec le beurre. Pelez, tranchez finement et ajoutez l’ail et les champignons, avant de cuire pendant 15 minutes.
ÉTAPE 3
Incorporez la farine et la moutarde, suivies lentement du lait, puis laissez mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles épaississent, en remuant régulièrement, puis retirer du feu. Cueillez, hachez finement et incorporez le persil, émiettez le fromage, puis assaisonnez à votre goût.
ÉTAPE 4
Tapissez un bol de 20 cm (8 cm de profondeur) avec du film alimentaire. Disposer les tranches de céleri-rave dans et autour du bol jusqu’à ce qu’ils soient recouverts.
ÉTAPE 5
En réservant la moitié de la sauce, superposez le reste avec le reste du céleri-rave dans le bol, en terminant par du céleri-rave. Tirez sur le film d’appui, écrasez-le avec quelque chose de lourd puis laissez-le refroidir toute la nuit avec le reste de la sauce.
ÉTAPE 6
Préchauffez le four à 180ºC. Sur du papier cuisson, roulez les deux pâtes feuilletées à environ 30 cm x 35 cm. Déballez le montage au céleri et placez-le au milieu d’une feuille. Battez l’œuf et brossez autour du bord de la pâte et sur tout le céleri-rave, puis posez soigneusement le deuxième morceau de pâte sur le dessus, en lissant autour de la forme de la garniture.
ÉTAPE 7
Coupez les bords à 2,5 cm, serrez-les pour sceller, puis étalez au pinceau les œufs partout. Marquez très légèrement la pâte (comme sur la photo), en faisant un petit trou dans le haut.
ÉTAPE 8
Cuisez au fond du four pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en badigeonnant avec le mélange aux œufs une ou deux fois, puis servez avec la sauce crémeuse réchauffée. Délicieux avec des légumes verts cuits à la vapeur de saison.
