Crédits: Byflorab
Cette omelette se lit comme un roman : une couverture en aubergine, des pages remplies de mozza, tomate séchée et olives. On la plie en deux et on couvre 5 min pour que le fromage file, file, file. Simple comme une omelette, mais avec ce twist d’aubergine poêlée @byflorab est allée un cran au-dessus.
Coupez l’aubergine dans la longueur en tranches fines (5 mm).
Assaisonnez les tranches d’aubergine avec une pincée de paprika et du poivre, puis faites-les revenir à la poêle, à feu moyen, avec un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, mélangez vivement les œufs avec le parmesan, le lait, l’autre pincée de paprika, du piment d’Espelette et de l’origan.
Coupez la mozzarella en tranches, hachez les olives, la tomate séchée si vous la mettez, et ciselez le basilic.
Versez les œufs battus pour recouvrir les aubergines presque cuites. Éparpillez par-dessus le mélange mozza-olive-basilic.
Couvrez et laissez cuire 6 min à feu doux.
Pliez délicatement l’omelette en deux pour ne pas casser les aubergines, recouvrez et laissez cuire encore 3 min.
Simple et efficace ! La mozzarella coulante vraiment le petit +
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