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Belly
Recettes italiennes

Les ziti à la napolitaine

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 180 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 500 g de ziti spezzati
  • 200 g de provola fumée ou fraîche
  • Parmesan râpé à volonté
  • 1,5 kg de macreuse ou de paleron de bœuf, en un seul morceau
  • 1 kg d'escalopes de porc (roulés de porc farçis)
  • Fromage de brebis
  • Ail
  • Persil
  • Raisins secs
  • Oignons
  • 400 g de côtes de porc dans l'échine
  • 600 g d'oignons jaunes
  • 1 c. à soupe de saindoux
  • 50 g de lard maigre (ventrèche)
  • 1 verre et demi d'huile d'olive
  • 50 g de pancetta plate fumée
  • 2 verres de vin rouge sec et charpenté
  • 300 g de double concentré de tomate
  • 1,5 l de purée de tomates (passata)
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel

Préparation

30 minutes
  1. Commencez par la farce. Hachez l'ail et le persil. Coupez en cubes le fromage de brebis (pecorino).
  2. Mélangez ensemble le fromage de brebis, l'ail, le persil, les raisins secs et les pignons. Salez, poivrez.
  3. Répartissez la farce au centre de chaque escalope, roulez-les et attachez-les bien avec de la ficelle de cuisine.
  4. Pour le ragoût : ciselez grossièrement les oignons et faites-les revenir dans une grande casserole à petit feu avec le saindoux et l'huile d'olive.
  5. Attendez que le saindoux fonde et que les oignons commencent à dorer, puis ajoutez les viandes, les roulés de porc farcis et les côtes de porc, à feu doux.
  6. Ajoutez la purée de tomates et retournez les viandes régulièrement pour garder leur tendresse.
  7. Quand les oignons sont bien dorés, mélangez et retournez plus souvent les viandes. Versez petit à petit le vin et laissez évaporer.
  8. Montez un peu le feu et ajoutez deux à trois c. à soupe de concentré de tomates. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne très foncé.
  9. Ajoutez de la même manière le reste du concentré de tomates.
  10. Les côtes de porc sont cuites. Retirez-les délicatement pour éviter qu'elles se défassent.
  11. Ajoutez la purée de tomates, une pincée de sel, les feuilles de basilic coupées et une louche d'eau.
  12. Laissez cuire 1h puis couvrez et laissez mijoter à très petit feu pendant au moins 1h30. La sauce est prête lorsqu'elle sera épaisse, sombre et onctueuse.
  13. Lorsque la sauce est presque cuite, préchauffez votre four à 190°C et mettez l'eau à bouillir. Salez avec du gros sel si vous en avez.
  14. Plongez les pâtes dans l'eau et faites-les cuire très al dente.
  15. Versez deux louches de sauce au fond d'un plat à four. Disposez une première couche de pâtes en la mélangeant bien avec la sauce. Recouvrez-la de provola fumée et saupoudrez de parmesan râpé.
  16. Recommencez l'opération jusqu'à la dernière couche. Ajoutez une dernière couche de sauce et de parmesan.
  17. Enfournez et laissez gratiner jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.
Source : Grande Napoli
Crédits : Mariangela Martoccia

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