C’est notre boussole culinaire. Quand le magazine d’Emmanuelle Jary (C’est meilleur quand c’est bon) arrive dans notre boîte aux lettres, on sait qu’on va se nourrir le belly et l’esprit. Pour Noël, on vous conseille ses rabotes picardes : des pommes moelleuses fourrées d’un beurre pommade et glissées comme un chausson dans une pâte feuilletée. Effet wahou assuré.
Recette inspirée de
Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et la cannelle. Enveloppez ce mélange dans un film et roulez-le en boudin. Réservez au congélateur le temps de préparer le reste.
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur environ. Découpez des carrés de 16 cm environ (ajustez selon la taille de vos pommes). Réservez la pâte au frais. Détachez les queues des pommes, réservez pour la décoration.
Épluchez, évidez les pommes. Sortez les tronçons de beurre du congélateur, coupez-les en 4 morceaux (de la hauteur d’une pomme), enlevez le film et farcissez-en délicatement chaque pomme.
Déposez une pomme au centre d’un carré de pâte. Rabattez la pâte au centre et formez un rond avec les mains (la pâte doit épouser la forme de la pomme). Coupez l’excédent de pâte au niveau de la base. Répétez l’opération avec chaque pomme. Dorez-les une fois au jaune d’oeuf puis réservez-les au frais.
Récupérez toutes les chutes de pâte. Étalez et coupez des décors en forme de feuille. Dorez-les au jaune d’oeuf avant de les rayer avec la pointe d’un couteau.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez les pommes une deuxième fois et déposez les décors.
Enfournez pour 30 min puis baissez la température du four 160°C et poursuivez la cuisson 10 mn. Plantez la queue de chaque pomme et laissez tiédir 5-10 mn avant de les servir. Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace.
Etant picarde je valide avec de la cassonnade et pas du sucre blanc et du beurre demi-sel !
Etant picarde je valide avec de la cassonnade et pas du sucre blanc et du beurre demi-sel !
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