Légumes grillés
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
25 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge
- 2 aubergines
- 1 gros poivron
- 5 courgettes vertes et jaunes
- 2 tomates Roma
- 2 cuillères à soupe de persil
- 3 cuillères à soupe de basilic frais
- Sel
- Poivre
Préparation
10 minutes
- Faites chauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-élevé ou faites chauffer une poêle huilée, à feu moyen-vif.
- Écrasez l'ail avec un presse-ail. Fouettez ensemble l'ail, le vinaigre, l'huile dans un grand bol, puis réservez-en 2/3 pour la marinade. Salez, poivrez selon vos préférences.
- Pelez l'oignon et coupez les extrémités. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur et coupez les moitiés en quartiers de 1,25 cm d'épaisseur environ.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis coupez-les dans le sens de la longueur en bandes de 2,5 cm d'épaisseur.
- Enfilez les oignons et aubergines sur les brochettes à 1,25 cm d'intervalle (pour maintenir les couches ensemble). Badigeonnez l'oignon et l'aubergine avec un peu de vinaigrette réservée.
- Huilez la grille, puis grillez le poivron avec l'oignon et l'aubergine, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et l'aubergine soient très tendres, 6 à 10 minutes. Transférez-les sur une grande plaque à rebords. Continuez à griller le poivron, en le retournant jusqu'à ce que la peau soit noircie, encore 1 à 2 minutes. Mettez le poivron dans un bol profond et couvrez-le d'une assiette, puis laissez reposer pendant que vous grillez les légumes restants.
- Coupez les courgettes en quartiers dans le sens de la longueur et badigeonnez-les ainsi que les tomates avec la vinaigrette réservée. Grillez-les, en retournant les tomates moins fréquemment que les courgettes, jusqu'à ce que les tomates soient juste marquées, environ 3 minutes ; transférez-les sur la plaque à rebords. Continuez à griller les courgettes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, encore 1 à 3 minutes.
- Pelez le poivron et coupez la chair en fines lamelles. Coupez les tomates en quartiers et hachez les légumes restants. Ajoutez-les au bol de vinaigrette avec les herbes et du sel selon votre goût, en mélangeant pour bien enrober.
Source : Epicurious
Crédits : Jason Lowe
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