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Belly
Automne

Le rougail d’œufs d’Ottolenghi

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Selon Ottolenghi, vous avez entre vos mains une des clés pour un brunch réussi. Pour ceux qui souhaiteraient innover des toasts à l’avocat et des œufs Bénédicte, ce plat est fait pour vous!

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 6 gros œufs
  • 400g de tomates concassées
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 piments verts
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 1/2 c. à s. de jus de citron
  • Thym
  • Coriandre
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

10 minutes
  1. Dans un bol, préparez les pickles en mélangeant le jus de citron, les piments émincés avec une pincée de sel. Laissez de côté.
  2. Dans un saladier, battez les œufs puis déposez la moitié dans une poêle à feu moyen. Laissez cuire 2 minutes sans remuer. Le dessous devrait être doré et le dessus baveux. Répétez l'opération avec l'autre moitié des œufs.
  3. Faites revenir les oignons, l'ail, le thym pendant 10 minutes. Transférez la moitié des oignons dans un bol.
  4. Sur la moitié des oignons, ajoutez des tiges de coriandre hachée et le concentré de tomates. Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  5. Versez 150 mL d'eau bouillante et laissez mijoter. Remettez les œufs dans la préparation et attendez que la sauce les absorbe.
  6. Hors feu, ajoutez la coriandre, le reste des oignons et les pickles sur le plat.
Source : Belly

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