Cette version végétale des champignons farcis a été partagée par François-Régis Gaudry dans une émission spéciale sur les classiques revisités. Il y remplace la viande par une garniture ultra savoureuse : petit épeautre, échalotes confites, béchamel au miso blanc. Le tout caramélise doucement au four, avec un filet d’huile d’olive. C’est simple, malin, et très addictif.
Recette inspirée de
Faites cuire le petit épeautre sans trempage 1 heure dans de l’eau bouillante. Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons à l’aide d’un torchon humide et retirez les pieds. Hachez grossièrement les pieds de champignons et réservez-les pour la farce.
Ciselez finement les échalotes.
Dans une casserole sur feu moyen, faites revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez le miso blanc. Laissez caraméliser avant d’ajouter les pieds de champignons hachés. Déglacez avec la sauce soja. Faites confire une dizaine de minutes à feu doux.
Dans une autre casserole sur feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la noix de muscade fraîchement râpée et incorporez, à l’aide d’un fouet, petit à petit, le lait végétal. La béchamel doit être onctueuse. Salez, poivrez.
Lorsque la garniture a bien caramélisé, ajoutez le petit épeautre cuit et la béchamel de miso dans la première casserole. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
Insérez la farce dans les chapeaux de champignons et déposez-les dans un plat. Versez un petit filet d’huile d’olive sur chaque champignon pour aider à caraméliser.
Enfournez pour 30 minutes environ.
La croûte dorée fait toute la différence
vive le veggie !
L’odeur des champignons dans le four… c’était un délice.
La croûte dorée fait toute la différence
vive le veggie !
L’odeur des champignons dans le four… c’était un délice.
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