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Arancini à la mozzarella

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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 14 personnes
  • 300 g de chapelure de panko (ou 140 g de crackers écrasés)
  • 210 g de riz carnaroli ou arborio
  • 85 g de mozzarella coupée en morceaux
  • 70 g de farine
  • 55 g de parmesan râpé
  • 2 gros œufs
  • 2 gousses d'ail tranchées en fines lamelles (+½ gousse d'ail finement hachée pour la sauce)
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 840 ml de bouillon de poulet
  • 118 ml de vin blanc sec
  • 60 ml de crème épaisse
  • 4 cuillère à soupe de beurre doux fondu
  • 3 c. à soupe de piments de Calabre en pot, huilés et hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron (+ 2 c. à café pour la sauce)
  • 3 ½ cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 1½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • Huile de colza (pour la friture : environ 1 L)
Source : Bon Appétit

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