Ottolenghi l’a imaginé pour sublimer un simple chou-fleur comme on préparerait une pièce de viande. Ce plat signature de son restaurant londonien a fait le tour du monde : crousti-fondant, ultra parfumé, nappé d’une sauce tahin-persil-ail culte. À servir entier, façon rôti végétal, pour épater sans effort.
A l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les feuilles sur le haut du chou-fleur de manière à faire apparaître le sommet de la tête sur environ 5 cm.
Remplissez une casserole encore plus grande que votre chou-fleur aux 3/4 d’eau salée. Portez à ébullition avant d’y puis plonger le principal intéressé la tête la première (pas de panique si la base n’est pas complètement immergée).
À la reprise de l’ébullition, comptez 6 min de cuisson avant de sortir le chou-fleur avec une écumoire et de le transvaser dans une passoire, toujours la tête en bas. Laissez-le s’égoutter et reprendre ses esprits 10 minutes.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le beurre et l’huile. Déposez le chou-fleur, tête vers le ciel sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le avec un mélange beurre/huile.
Saupoudrez de 1 cuillère à café bombée de fleur de sel et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant 5 à 6 fois avec le mélange beurre/huile.
En fin de cuisson, votre chou-fleur doit être fondant à l’intérieur, bien doré à l’extérieur et les feuilles doivent être presque brûlées et craquantes.
Maintenant place à la sauce verte au sésame ! Versez le tahin, le persil et l’ail dans le bol d’un petit robot et mixez environ 1 min, jusqu’à ce que le tahin devienne vert.
Ajoutez le jus de citron, 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et 80 ml d’eau, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème liquide.
Si votre sauce vous paraît trop liquide, ajoutez un soupçon de tahin ; à l’inverse, si elle vous paraît trop épaisse, délayez-la avec un peu d’eau.
À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis détaillez le chou-fleur en quatre parts égales et servez avec des quartiers de citron, une pincée de sel, ou accompagné de la sauce verte au sésame.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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