On l’avait un peu oublié. Et pourtant, quand on le laisse caraméliser doucement dans du beurre, le rutabaga devient fondant, presque sucré. Ajoutez du chou de Milan, une bonne dose de crème, du fromage bien émietté, une croûte d’herbes citronnée… et vous obtenez un gratin crousti-fondant qui sent bon l’hiver. Le genre de plat qui ne fait pas de bruit, mais qui laisse des souvenirs. À sortir du four bien doré, et à partager sans modération.
Placez tous les ingrédients de la croûte d’herbes dans un petit bol. Mélangez bien et mettez de côté.
Faites fondre 100 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez le rutabaga, avec ½ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Réduisez le feu à basse température et faites cuire, à découvert, pendant environ une heure, en mettant le beurre sur le rutabaga de temps en temps et en le tournant une ou deux fois jusqu’à ce qu’il soit complètement mou et caramélisé. Retirez de la poêle, égouttez tout excès de beurre et mettez de côté.
Remettez la casserole à feu moyen avec les 40 g de beurre restants. Incorporez le chou, avec ½ cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir, puis versez sur le bouillon. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et qu’il reste environ 3 cuillères à soupe de bouillon dans la casserole. Filtrez dans une passoire et mettez de côté.
Préchauffez le four à 220°C
Étalez le chou sur la base d’un plat rectangulaire allant au four, 18 cm par 25 cm de large et 7 cm de profondeur (ou des ramequins individuels, comme alternative). Saupoudrez la moitié du fromage et étalez les morceaux de rutabaga sur le dessus. Versez la crème, puis émiettez le reste du fromage sur le dessus. Mettez au four et faites cuire pendant 15 minutes.
Répartissez la croûte d’herbes et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en passant le four sur un gril chaud pendant les 2 dernières minutes si la chapelure a besoin d’aide pour devenir dorée. Gardez un œil sur le four, car les miettes peuvent rapidement brûler. Servez immédiatement.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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