Il va vous falloir de la maîtrise pour éviter de tous les dégommer en une journée… La version hongkongaise d’un des desserts préférés des frenchies : le flan pâtissier ! Ici façon street food insulaire, on lui préfère le nom de egg tarts, soit des mini tartelettes en forme de soleil, délicatement fourrés d’un appareil au goût proustien… Same, but different.
La pâte : Crémez d’abord le beurre avec le sucre glace. Ajoutez 50 g d’œufs, incorporez-le et terminez avec la farine et le sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais. Étalez-la à 2-3 mm d’épaisseur pour foncer vos moules de 6,5 cm de diamètre. Réservez-les au frais.
L’appareil : Faites bouillir 150 g d’eau avec le sucre, laissez ce sirop refroidir. Fouettez le sirop refroidi avec les 200 g d’œufs restants. Terminez en ajoutant le lait concentré, chinoisez l’appareil deux fois.
L’assemblage : Versez l’appareil dans la pâte et enfournez les tartelettes à 220°C pour 9 minutes. Retirez-les quand l’appareil commence à gonfler.
Laissez-les refroidir avant de les démouler.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Quelques brins de romarin frais suffisent pour sublimer cette focaccia maison!
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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