Les secrets d’une sauce tomate rapide en 5 ingrédients
Pas besoin de passer des heures en cuisine pour faire une bonne sauce tomate maison. Avec seulement 5 ingrédients, vous pouvez préparer une sauce goûteuse, rapide et pleine de bienfaits. Nous vous partageons la meilleure recette de sauce tomate maison, avec quelques astuces de chefs pour l’intégrer dans tous vos menus du quotidien.
L’avantage des sauces maison : c’est plus économique qu’une sauce du commerce et remplie de produits frais que vous maîtrisez. Parfaite pour les soirs de semaine comme pour accompagner un plat plus travaillé le week-end. Pâtes, pizza, légumes rôtis ou boulettes maison : cette recette de sauce tomate va vite devenir votre base fétiche.
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser une sauce tomate de qualité, il n’y a pas de mystère, il vous faut des ingrédients frais et de saison. Voici la liste des cinq indispensables.
En été :
- tomates fraîches et bien mûres (de préférence de pleine terre)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- de l’huile d’olive (extra vierge si possible)
- du sel.
En optant pour des tomates bio et de qualité, vous valorisez le goût. Pour la variété, nous vous conseillons les coeurs de boeufs ou Roma.
Hors saison (automne, hiver, printemps) : remplacez les tomates fraîches par des tomates en conserve de très grande qualité, comme les San Marzano. La marque Mutti est intéressante car les tomates de leur Polpa sont récoltées en Italie, en pleine saison et transportées immédiatement dans leur atelier pour être mise en pot. La qualité et la fraîcheur des tomates sont respectées pour obtenir un goût puissant, proche d’une tomate fraîche. Bien sur, prenez la conserve qui vous semble le plus adaptée, évitez juste les marques avec du sucre ajouté ou des additifs.
La préparation simple et rapide
La préparation de cette sauce tomate est tout simple. Commencez par émincer finement l’ail et l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ne surtout pas laisser l’ail brûler, car cela pourrait donner un goût amer à votre sauce.
Ensuite, ajoutez les tomates, que vous couperez en dés si vous utilisez des tomates fraîches.
Si vous optez pour des tomates en conserve, versez-les directement dans la poêle.
Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes. C’est pendant cette phase que les saveurs vont s’intensifier.
Conseils de chefs pour faire la différence
Pour rehausser votre sauce, quelques astuces simples peuvent faire la différence :
- N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si vous souhaitez contrer l’acidité de certaines variétés de tomates (c’est l’astuce qu’utilisent tous les restaurateurs pour adoucir leurs sauces).
- Incorporez un brin de basilic frais ou une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer.
- Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité.
- Des flocons de piment rouge en fin de cuisson pour ceux qui aiment les sauces relevées.
Comment adapter cette sauce tomate maison
La force de cette recette, c’est sa polyvalence. Elle peut être la base de nombreux plats, classiques comme plus élaborés.
Des pâtes : spaghetti à la bolognaise, pour napper des gnocchis ou sur des raviolis frais.
Légumes : Pour napper des légumes rôtis, ou avoir une base de ratatouille
Viande et poisson: pour des boulettes, sur une escalope de poulet façon milanaise ou sur du poisson au four.
Envie d’une version plus élaborée? Ajoutez des olives noires, des champignons sautés, des courgettes ou aubergines grillées, ou même un peu de crème pour en faire une sauce rosée. Elle s’adapte à ce que vous avez dans le frigo.
La méthode italienne : faites revenir les tomates entières à feu vif avant de les éplucher et de les cuire. Résultat : une sauce encore plus parfumée, concentrée, presque confite. C’est un peu plus long, mais ça change tout.
Conseils de conservation
Préparez-en en grande quantité : cette sauce tomate se conserve sous 3 formes :
Au frigidaire : se garde 4 à 5 jours au frigo, dans un bocal fermé.
Au congélateur : se garde jusqu’à 3 mois au congélateur, en portions individuelles ou dans un bac à glaçons pour les petites envies.
Au garde-manger (stérilisation) : si vous voulez garder votre sauce tomate maison plusieurs mois dans un placard, sans congélation, la stérilisation est la méthode la plus simple et la plus fiable.
Voici comment faire : choisissez des bocaux propres avec des joints en bon état (type Le Parfait ou Weck). Remplissez-les de sauce tomate encore chaude, en laissant 1 cm en haut. Fermez bien, sans forcer. Placez les bocaux dans une grande marmite, couvrez-les complètement d’eau, puis portez à ébullition. Laissez stériliser 45 minutes à petits bouillons. Laissez refroidir dans l’eau, puis stockez dans un placard à l’abri de la lumière.
Une fois stérilisée, votre sauce se garde jusqu’à un an à température ambiante. Parfait pour cuisiner maison même en plein hiver, avec une base prête à l’emploi. Pensez à noter la date sur vos bocaux. Et si un couvercle est bombé ou que la sauce sent mauvais à l’ouverture : on jette, pas de risque à prendre.
Et côté santé ?
Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant plus facile à assimiler après cuisson. L’huile d’olive, elle, est bonne pour le cœur. Et comme vous contrôlez tout ce que vous mettez dedans, pas de sucre caché, pas de conservateur, pas de mauvaise surprise.
Notre sélection des meilleures recettes
Sur Belly, on partage nos recettes préférées, testées et validées par l’équipe, pour vous donnez des idées de menus à cuisiner toute la semaine, sans se compliquer la vie. Si vous cherchez une recette de sauce tomate délicieuse et simple à réaliser, vous êtes au bon endroit.
En été, on adore la recette de Jean-François Piège, elle est simple et incroyablement parfumée.
Hors saison, on utilise toujours la recette de sauce tomate de Marcella Hazan. Le beurre apporte à la sauce une richesse veloutée incomparable.
En résumé, préparer une sauce tomate maison rapide c’est simplissime. Il vous faut juste 5 bons ingrédients : tomates, ail, oignon, huile d’olive et sel. Une recette simple à adapter selon vos envies (pâtes, pizza, plats mijotés) et à conserver toute l’année grâce à la stérilisation en bocaux. Idéale pour cuisiner sain au quotidien.
