Tarte aux pommes fondantes

TEMPS TOTAL

2 heures

TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

90 minutes

On a encore du mal à s’en remettre… Grâce à trois œufs et un peu de beurre salé, on peut réaliser une omelette plus fluffy qu’un soufflé. Cette recette, on la tient de la feu Mère Poulard, connue sur le Mont-Saint-Michel. THE moment : quand on la plie en deux, le surplus s’étale comme de l’écume dans l’assiette. En réalisant cette recette, vous découvrirez le plaisir de transformer des ingrédients simples — œufs, beurre salé, crème fraîche — en une omelette moelleuse et dorée. C’est une occasion de savourer un morceau de tradition culinaire française et d’apporter une touche d’élégance à votre table.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée étalée en 1 cercle de 27 cm
5 pommes golden bio
80 g de beurre ½ sel
50 g de sucre de canne brun
Papier cuisson

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Posez votre cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez d’une seconde feuille puis d’une plaque et enfournez pendant 25 à 30 minutes, dans un four préchauffé à 190°C. La pâte doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez et réservez.

ÉTAPE 3

Retirez juste les extrémités de vos pommes lavées (là où il y a la queue de la pomme) puis détaillez-les en tranches fines, à la mandoline. Nul besoin de les peler ni de retirer le cœur.

ÉTAPE 4

Quand la pâte est refroidie, badigeonnez-la légèrement avec le mélange beurre et sucre.

ÉTAPE 5

Ajoutez ¼ des pommes sur la surface, arrosez avec ¼ du mélange beurre et sucre, recouvrez avec ¼ des pommes, arrosez avec ¼ du mélange beurre sucre et faites cela encore 2 autres fois.

ÉTAPE 6

Enfournez pendant 30 minutes à 185°C. Les pommes doivent être dorées mais elles ne sont pas encore confites.

ÉTAPE 7

Posez du papier cuisson sur les pommes et recouvrez d’une plaque. Appuyez sur la plaque. Au-dessus de votre évier, c’est mieux, retournez l’ensemble. Un peu de jus risque de s’échapper, ce n’est pas grave, vous pouvez même forcer le jus à s’écouler un peu.

ÉTAPE 8

Enfournez à nouveau pendant 30 minutes, toujours à 185°C. Retournez à nouveau l’ensemble, retirez la plaque, le papier cuisson et admirez le travail.

ÉTAPE 9

Transvasez délicatement la tarte sur une grille, pour que la pâte reste bien croustillante. Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.