Tarte au comté de François-Régis Gaudry
FRG ; certain l’appelle François-Régis Gaudry, pour nous, il est le Faiseur de Recettes Géniales. Ne serait-ce que cette dernière trouvaille : la tarte au comté. Une recette à tomber, faite de comté (beaucoup) et de vin blanc (juste ce qu’il faut). En plus de ça, il nous a donné un tips de pâte à tarte réutilisable à l’infini… On vous laisse le découvrir ici. Say cheese.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée : 200 g de farine (moitié blé T65, moitié petit épeautre)
- 90 g de beurre à température ambiante
- 3 branches de thym frais
- 5 cl d'eau froide (à ajuster selon la consistance de la pâte)
- Pour l'appareil : 220 g de comté râpé
- 5 œufs
- 15 cl de lait
- 4 cl de savagnin (ou vin équivalent)
- 2 c. à soupe de moutarde
Préparation
- Pour la pâte : dans un saladier, versez la farine, le beurre mou et une pincée de sel.
- Mélangez délicatement avec vos mains. Ajoutez l'eau froide. Mélangez à nouveau puis formez une boule avec la pâte.
- Sur du papier sulfurisé un peu fariné, étalez la pâte de la taille de votre moule
- Le tips ultime = parsemez la pâte de quelques têtes de thym frais et étalez à nouveau (c'est beau et ça parfume tout)
- Déposez la pâte dans un moule et faites-la reposer au frigo pendant 45 min.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, et le vin jaune. Salez, poivrez.
- Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante.
- Sortez la pâte et étalez une fine couche de moutarde dessus. Ajoutez le comté et versez l'appareil.
- Enfournez pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Laissez refroidir votre tarte au comté quelques minutes et dégustez-la avec une salade bien assaisonnée.
Bon à savoir
Vous pouvez retrouver la vidéo de la recette de @frgaudry en cliquant ici. Vous pouvez faire votre pâte brisée vous-même ou l'acheter au supermarché, les deux marchent.
La cuisson de la tarte au comté doit être surveillée de près pour obtenir un équilibre parfait entre une pâte dorée et une garniture fondante. Une fois sortie du four, la tarte est souvent servie chaude, accompagnée d'une salade verte pour un repas léger et équilibré. Elle peut également être dégustée froide, ce qui en fait une option idéale pour les pique-niques ou les déjeuners sur le pouce.
Cette tarte au comté est non seulement un régal pour les papilles, mais elle est aussi riche en calcium et en protéines, grâce au comté. En intégrant des ingrédients de qualité et en suivant quelques étapes simples, il est facile de réaliser une tarte au comté qui ravira les amateurs de fromage et les gourmets de tous horizons.
Pour réussir votre tarte au Comté, utilisez un Comté affiné au minimum 12 mois pour une saveur optimale.
La tarte au Comté de François-Régis Gaudry est une recette emblématique de son répertoire. Car en plus d'être un chef talentueux, François-Régis Gaudry est également un fervent défenseur de la gastronomie française et s'engage à promouvoir les produits du terroir et transmettre son savoir-faire aux nouvelles générations de cuisiniers.
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C’est simple, efficace , et délicieux
Super bon, ça a presque un goût de fondue et le thym sur la pâte fait toute la différence !!
J’ai fait comme a dit FRG sur la vidéo et j’ai ajouté des croutes de comté dans la préparation ! On s’est régalés 🙂
J’ai laissé la tarte cuire plus longtemps, environ 45 minutes mais sinon je valide cette recette
J’ai directement acheté la pâte et ce fut un succès pour ma famille. Merci pour la recette
Délicieux. La tarte devait cuir presque. 40 mins. Merci pour cette bonne recette.
J adore la pâte ! Je la fais désormais pour d autres recettes.Le mélange des 2 farines donne un super résultat !