Pourquoi moitié-moitié ? Inspirée de Franny’s, ce restaurant culte de Brooklyn, cette soupe doit son goût unique à une idée de génie : griller le brocoli d’un seul côté. Un bord presque brûlé, l’autre resté vert et frais. Cette cuisson apporte tellement de saveur qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du bouillon.
2 grosses têtes de brocoli, coupées en fleurettes (tiges comprises, pelées et tranchées)
1 gros oignon, haché grossièrement
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
4 c. à s. d’huile d’olive, divisées
1,2 L d’eau
le jus et le zeste d’1 citron
Parmesan râpé
Dans une grande casserole, chauffez 2 c.à.s d’huile sur feu vif. Déposez 1/3 des bouquets de brocoli en une seule couche. Laissez-les cuire 4 min jusqu’à obtenir une couleur brune sur le côté poêle, tout en conservant l’autre côté vert. Transférez dans un grand bol et répétez avec le reste du brocoli en ajoutant de l’huile au besoin. Salez et réservez.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et 2 c.à s. d’huile dans la même casserole. Faites revenir l’oignon, l’ail, les flocons de piment et le sel pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les pommes de terre, 1 litre d’eau et une pincée de sel ; portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Ajoutez le brocoli, couvrez et cuisez encore 7 minutes.
Incorporez le zeste de citron. Dans un robot, mixez la soupe grossièrement en laissant quelques morceaux, puis ajoutez le jus de citron. Servez avec du parmesan et un filet d’huile d’olive.
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