C’est un plat que Perla Servan-Schreiber affectionne tout particulièrement, transmis par la cheffe et autrice Yasmin Khan. Cette soupe d’origine iranienne mêle acidité, douceur et chaleur des épices. Le jus de grenade, la mélasse, les lentilles, le riz, les herbes et la viande s’y marient dans un équilibre vibrant. Un bol, et vous voyagez loin.
Faites revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive, en remuant.
Coupez l’ail en lamelles et ajoutez-le dans la casserole avec le curcuma, les pois cassés et l’eau (ou le mélange eau / bouillon).
Portez à ébulition, baissez et couvrez.
Au bout de 40 min, ajoutez le reste des ingrédients sauf le citron.
10 min après, ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez et assaisonnez selon vos goûts :
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