Soufflé aux trois fromages de Perla Servan-Schreiber
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
25 min
Beurre, farine, lait, œufs, fromages : la base à avoir dans ses placards et les seuls ingrédients nécessaires pour préparer le merveilleux soufflé au fromage de notre Perla adorée. Au four, le gâteau salé gonfle, gonfle, gonfle et se pare d’une jolie teinte dorée. Qui a dit que le soufflé était compliqué ? À accompagner d’une poêlée de champignons ou d’une salade verte.
Recette de Perla Servan-Schreiber, dans son livre Le bonheur de cuisiner.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 105g d’emmenthal râpé
- 65g de comté râpé
- 65g de parmesan râpé
- 30g de maïzena
- 30cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 6 œufs
- 3 pincées de noix de muscade râpée
Préparation
20 minutes
- Allumez le four à 220 °C. Beurrez un moule à soufflé et recouvrez le fond et les parois de 40g d'emmental.
- Mélangez la crème et la maïzena dans une casserole pour éliminer les grumeaux. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un au mélange de crème, puis ajoutez la moitié des blancs en neige. Mélangez délicatement au fouet.
- Ajoutez les trois fromages râpés, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez.
- Incorporez délicatement le reste des blancs à la spatule, en soulevant la préparation.
- Versez dans le moule jusqu'aux trois quarts. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré. Servez immédiatement.
Crédits : Taste
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Malgré la combinaison des trois fromages, le soufflé est braiment léger
Encore une recette réussie de Perla !
Il est tout gonflé comme il faut et s’accompagne parfaitement bien avec une salade